仓库是贮存和保管物资的场所。在仓库产生之初,“仓”和“库”是两个概念,“仓”是贮存粮食的场所,“库”则是存放用品的场所,随着仓库职能的复杂化和仓库结构的复杂化,后人把“仓”和“库”合并,将所有贮存物资的场所都称为仓库。
按不同的分类特征,食品企业仓库的分类主要有以下4种:
①按在社会再生产中的作用和所处领域不同分为食品生产企业仓库和食品流通领域仓库。食品生产企业仓库又可细分为食品原材料库(包括常温库、冷藏库)、辅佐材料库(存放油、糖、盐及其他辅料)、包装材料库(存放包装纸、纸箱、商标纸等)、设备库、工具库、配件库、劳保用品库等,食品流通领域仓库可分为成品仓库、中转仓库、贮备仓库等。
②按存放物资的种类和保管条件分为通用仓库、特种仓库、特用仓库等。通用仓库也称综合性仓库,内存性质互不影响的物资,特用仓库是指用以存入某一种或某一类物资产品的仓库,是根据某类物资的保管、养护条件而建造的;特种仓库是指贮存危险品的仓库,其建造地点、结构以及库内布局都有特别要求。
③按是否自立经营分为营业性仓库和非营业性仓库。营业性仓库是指经营自立、面向社会进行供应服务且自负盈亏的仓库;非营业性仓库一般是指企业内部仓库,只为本企业服务。
④按建筑结构不同分为库房、货棚和露天货场。库房又可分为一般库房、保温库房、精密仪器库房、危险品库房等;货棚一般存放防雨雪侵蚀的物资;货场是指地面经过适当处理的露天场所。
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食品仓库出租管理规定:
1、仓库保管员按时到达工作岗位,到岗后巡视仓库,检查是否有可疑迹象,发现情况及时上报。
2、认真做好仓库的安全、整理工作,经常打扫仓库,合理堆放货物,及时检查火灾,危险隐患。
3、负责全酒店物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的申购单按质、按量验收,根据名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续,如有不符合质量要求的,要坚决退货,严格把好质量关。
4、货物入库时,一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写,确保准确无误。
5、负责鲜货、餐料验收监督,严格把好质量,数量验收关,对不够斤量的物资,除按实际重量验收外,还应要求供货补足或按实际重量计算金额付款。
6、发货时,按照先入先出的原则进行处理,严格审核领用手续是否齐全,严格验证审批人的签名式样,对于手续不全者,—律拒发。
7、注意仓库所有物品的存量,以降低库存为原则,根据实际使用量,科学制定各种物品的存量,并据此每周做出请购计划。
8、对于仓库积压物资和部门长期不领用的物品,要及时反映并催促各有关努门尽早处理,如在临界期一个月内与供应商沟通进行调换临界期的食品及酒水、调料等,如有滞销品应及时调换为**品,并做好出,入库单据的处理,以免造成不必要的损失和浪费。
食品仓库出租的基本管理方面:
1、货品一定得全部放置在垫板上,决不允许出滞销品放置在地面上的情况。同时保证“物以类聚”原则,同类食品码放在一起,不允许出现混放、错放的事故发生。
2、码放食物类货品的仓库内不允许放置其他杂物、药品以及亚硝酸盐、除虫剂、农药等有毒有害物品。
3、对仓库内的食品需要进行定期检查,一旦发现有霉变、包装破损、胀气等情况,及时将其处理到码放变质食品的区域,然后进行登记记录。
4、保持仓库内卫生清洁,空气流通。
5、仓库内需要配备消防设施,保证消防通道通畅。
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